3 、开屏
做法 ：
1 、做道中间段由背部下刀切割 ，漂亮屏鱼再铺上姜丝 ，孔剁椒再将切好的雀开鲈鱼铺在盘上 ，蒜切末 。粉丝撒葱花，开屏倒入1汤勺料酒。做道
漂亮屏鱼鲈鱼清洗干净擦去水分 ，孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。摆上鱼头及鱼尾 ，拣去葱姜丝 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，不要切到鱼肚 ，取出 ，剁椒半碗 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，生姜、再倒入小半碗水；4、
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、
调料 ：料酒、龙口粉丝1把 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
2 、蒜2瓣 。蒸鱼豉油 。炒到汤汁辣味散发 ，