菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色 、讲究造型艺术。尊重主宾，汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，鸭尾、有特殊风味的菜，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等，要方便食用。其刀工精细 、如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。要先摆到主宾位置上。一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面。中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，以防止差错。取菜盘子 、酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，