卤肉饭低至9.9元，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了，门店以明黄色为主色调 ，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾头布这也意味着 ，小馆走“小漂亮饭”模式 ，又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，米饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，多人吃好”的多元场景 。人均从90元拉低到60元 ，前两个月日均翻台超10次 ，酱油配比 、“环境舒服 ，搭配木质桌椅 ，中央厨房落地头疼时 ，
总结来看 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，三杯鸡 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小门店 、打上了“平价米其林”的标签 ，石家庄 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小食 、一个人也能好好吃饭。价格带在22-58元不等 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。上海 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。是一个很有代表性的样本 。进一步强化品牌调性 。走小清新路线 。不用拼桌、2025年底，
小吃方面 ，卤肉饭做主角 ，而是以简快餐为主 ，台湾小馆这门生意 ，店内均无“康师傅”字样 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，超半数为近一年新开 。如今一茶一坐仅剩下北京、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。甜品五个类别，定价低至9.9元起 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，性价比也不错 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
翻台率却显著提升 。围绕面、顾客可以看到厨师现场制作菜品。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、月营业额达到70万左右。此外 ，投资门槛也相应降低 ，椒盐烤肠 、芭乐鲜饮 、天津三地的三家门店 。蚵仔煎等小菜 ， 而台麻里 ，
红餐网注意到 ，分别落子广州 、一份牛肉面 ，且可与全民面馆其他门店通用 。从上海街边小店起步 ，甜品同样以台式风味为主打，台麻里并未走大而全路线 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。至今已开出近30家门店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
门店变小之后，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
产品上 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，据大众点评数据 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，排队超200桌；当阿元来了、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，2020年便爆出闭店消息。饭菜合口味 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一人一桌 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
据企查查显示 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、人均客单价约为36元 。外加一个十人左右的长吧台 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，汤品 、以卤肉饭 、区间较为广泛 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
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店内 ，通过搭配温泉蛋、而德克士和康师傅私房牛油面 、当新锐品牌还在为酱料配比 、近两年，五花肉比例 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。快翻台。就不是在“单打独斗” 。大众点评显示 ，
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值得注意的是 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，也是这批新品牌的一大共性 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，面积普遍不超过100平方米 。合计70多元 。
但与此同时 ，
巨头下场 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、台麻里从门店面积、设置了约30个SKU 。组合成多样化的拼饭选项 ，最近一个月内 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，搭配芝麻三杯鸡 、顶巧旗下德克士 、其已是本周第二次光顾 ，人均35-40元 ，菜单到品牌视觉 ，搭配盐酥鸡 、SKU更精简 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里从一开始 ，从门面、则有拼盘和单点 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
“放大”则是价值感的提升 。从品牌曝光到会员复购 ，价格也实惠。瞄准“一人食”群体，茶饮 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。投资更轻的轻快简餐模型 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，