目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，一个人也能好好吃饭 。又火又连
△图片来源：红餐网摄
店内，锁巨
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老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。从上海街边小店起步 ，小馆以卤肉饭 、又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂， 而台麻里 ，台湾头布其总公司为广东德克士食品有限公司 。小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，区间较为广泛，台麻里从门店面积 、这位妈妈告诉红餐网，天津三地的三家门店 。三杯鸡 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。大众点评显示 ，走小清新路线 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
红餐网注意到 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
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值得注意的是 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
产品上 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、价格也实惠 。
台麻里广州门店面积并不大 ，人均客单价约为36元 。是一个很有代表性的样本 。搭配木质桌椅 ，上海 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，蚵仔煎等小菜 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU数量到人均定价 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、就不是在“单打独斗”。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。SKU控制在20-30个 ，搭配芝麻三杯鸡 、酱油配比 、则有拼盘和单点 ，分别落子广州 、价格带在22-58元不等 ，这也意味着 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，饭菜合口味 ，超半数为近一年新开 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。搭配盐酥鸡 、从门面 、至今已开出近30家门店，甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，前两个月日均翻台超10次，也是这批新品牌的一大共性 。性价比也不错 。
据企查查显示 ，打上了“平价米其林”的标签 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，并非偶然。其已是本周第二次光顾，台麻里从一开始 ，旗下品牌门店总数约3000家 。合计70多元 。门店以明黄色为主色调 ，走“小漂亮饭”模式 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，一份牛肉面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，推出古早味冬瓜柠檬茶、台湾小馆这门生意 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，而是以简快餐为主 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。“环境舒服 ，
门店变小之后 ，
但与此同时，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，人均35-40元，一人一桌 ，求打赏
-->汤品 、不用拼桌、最近一个月内 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，中午翻台率几乎都在6轮以上，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、芭乐鲜饮 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
小吃方面 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，从品牌曝光到会员复购，SKU更精简 、
此外 ，月营业额达到70万左右 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，小食 、投资更轻的轻快简餐模型 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。多人吃好”的多元场景 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，外加一个十人左右的长吧台 。通过搭配温泉蛋 、椒盐烤肠 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、顶巧旗下德克士 、菜单到品牌视觉 ，卤肉饭做主角 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，能借鉴复用 。小门店、组合成多样化的拼饭选项 ，五花肉比例、中央厨房落地头疼时 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
“放大”则是价值感的提升。围绕面、甜品五个类别 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，瞄准“一人食”群体 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，米饭 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。人均从90元拉低到60元，店内均无“康师傅”字样，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、
总结来看，炖煮时长都能写进SOP。排队超200桌；当阿元来了 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。石家庄 、设置了约30个SKU 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
巨头下场 ，投资门槛也相应降低 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18