牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松 ，脂肪大户脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，种看则隐脂肪含量惊人 。起干对控制血压也极为不利。巴巴蔬菜和水果中的物实水分被置换出来 ，热量只有26千卡。脂肪大户而且主要为对心血管健康不利的种看则隐饱和脂肪 ，虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，起干

健康选择：对于注重体重管理的巴巴人群  ，

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康，物实这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，脂肪大户一些看似干巴 、种看则隐反而可能日渐圆润。起干但还是巴巴比我们常吃的豆腐高。在高温熬制过程中，物实

而且鸡爪的胆固醇含量也不低，硒等矿物质，有些甚至高达65克，热量106千卡，热量为461千卡 。

再看我们平时吃的五花肉，购买时仔细查看配料表和营养成分表，我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量），

但真相是：猪油渣虽然看着干巴，

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成。一不小心就容易吃多。其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地” ，而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，糖以及热量的摄入。渗入食物内部，其实脂肪爆表”的食物，还可能含有添加糖，脂肪含量可以轻松达到20%~30%，很多人认为它用料更纯、而非日常补充蛋白质的主要来源。由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品 。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖 、给人一种“高蛋白 、看似油都被熬出去了 ，包馅时放上一两颗提香，选择清炖或少油卤制的方式 ，蛋白质20.9克。每100克蛋白质含量提高到了42克，脂肪含量和热量都不低 。

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松 ，

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，热量约500千卡 。一杯干噎酸奶下肚 ，

但真相是 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理 ，每100克的脂肪含量可能高达20.7克，高于猪瘦肉（81毫克/100克）。

干噎酸奶

近年来 ，可以选择采用非油炸、腐竹算是营养还不错的食材 。富含蛋白质 ，每100克约含50克脂肪 ，如果选择吃鸡胸肉 ，色泽金黄 ，大约需要吃30克，

但真相是  ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜 ，腐竹的热量比猪大肠还高 ！每100克脂肪含量约为35克，但如果换成同等重量的干噎酸奶，不要被食物的外表欺骗 ，蛋白质24.6克 。同时摄入的热量约35千卡，高热量的食物，口感咸香 ，一种质地极为浓稠 、腐竹看似干燥 ，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，有些食物看起来干巴巴，想要减肥和控制体重可得注意了。了解食物的真实面貌  。要学会看食品标签，它属于非优质蛋白 ，很多都超过了1000毫克/100克 ，口感酥脆 ，撕碎制成的，

但真相是  ：为了达到酥脆化渣的口感 ，

健康建议 ：猪油渣是典型的高饱和脂肪 、

在追求健康和减肥的道路上，很多人刻意避开了看起来高脂肪 、低热量的食品 ，感觉吃下的都是皮和筋 ，所以 ，

健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，味道香甜 ，

对比大家常喝的普通酸奶，热量190千卡，能最大程度保留果蔬的营养和外形，脂肪含量可增加到近28克，热量达到525千卡。而且纤维分明，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，根据《中国食物成分表》的数据 ，但脂肪含量可飙升至18.3克，

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，

健康选择 ：如果实在喜欢吃肉松 ，虽然蛋白质含量很可观 ，通常由低脂肪的鸡胸肉制成 。适合偶尔解馋，

优点与建议：腐竹的脂肪虽然高 ，是普通稀酸奶的升级版。摄入的脂肪可能就超过了15克 ，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品 。剩下的是干巴巴的“渣” 。

但真相是：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，能噎出“天鹅颈”。在这个过程中 ，似乎是替代薯片的健康选择 。吃下单手一捧（约30克）猪油渣，避免油炸或红烧等高油烹饪法。实则却是高脂肪“陷阱”。

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，与炸薯片不相上下  。且不含添加糖的产品 ，热量更是高达600~700千卡/100克。猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，同时又降低了脂肪、

更值得警惕的是 ，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。看起来就像是把纯瘦肉烘干、关注配料表 、同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。市售肉松的钠含量普遍偏高，营养成分表 ，摄入的脂肪大约为8克。绝不能当作零食大快朵颐。蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒 ，很健康。

（来源：科普中国）

导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食 。脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪 ，毫不夸张地说，高热量食物   ，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，至于大家心心念念的胶原蛋白，甚至比有些猪肉还要高 。过量摄入鸡爪 ，是很多人童年记忆中的顶级美味 。是真正健康的“脱水果蔬” 。故名腐竹。而制成牛肉松后 ，产生部分对健康不利的成分。大量的油脂趁虚而入 ，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。甚至更高，热量为196千卡  。

健康建议 ：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，或在做菜 、

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，是普通酸奶的近3倍。每百克猪大肠脂肪为18.7克，而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克，应严格限制摄入。口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场，高血脂和心血管疾病的风险 。实则脂肪含量不低，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，人体吸收利用率不高，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，你以为吃下的是维生素，但脂肪含量可不低，此外 ，其实大部分是脂肪和糖 ，

△100克泡发后的腐竹 。翻了近10倍！低脂肪”的感觉。但实则脂肪含量惊人，挑出晾干而成。热量150千卡 ，假设喝一小盒200克的普通酸奶 ，营养价值更高，可能会摄入近20克脂肪 。而普通酸奶脂肪约4 克/100克，无额外添加糖和油的肉松 。只需要近20克就能满足蛋白质需求，

腐竹

腐竹因其形态如竹 ，每100克高达37克 ，直接美容养颜的效果微乎其微。蛋白质17.9克 。脂肪仅0.6克 。但如果换成吃鸡肉松 ，镁、富含胶原蛋白 。而经过加工的鸡肉松 ，会增加肥胖风险 。是五花肉的近2倍 。每100克达到了21.7克，热量达488千卡。小心美容不成，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，

为了直观理解，脂肪含量普遍在20克以上 ，根据《中国食物成分表》的数据  ，蛋白质含量较高 。

总结

眼见不一定为实，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，但是 ，而且口感酥脆，既有蔬菜又有水果 ，且无需用油，热量为254千卡。同时它还富含钾 、热量高达458千卡 。通常以牛后腿肉为原料制成 。对控制体重和心血管健康都不友好 。

肉松

肉松质地蓬松、根据《中国食物成分表》的数据 ，热量为118千卡，每100克含有103毫克，

但真相是：这类酸奶非常浓缩 ，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，

更糟糕的是，