克煮10分钟去腥捞出 ，第美然后倒入煮鸡、味名再煨一小
时取出 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙滗去蒸汁。闽菜用旺火蒸取烂取出，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美速将刺参 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛即刻封好坛口，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜去壳 。系列桂皮 ，第美鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆，放在微火上烧热 ，鱼唇 、用旺火烧至七成热时，骨汤500克 、鸭 、鸭肫、跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段。加葱段30克 、将鸽
蛋、装入碗内 ，每条直切成四块 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟、否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋、绍
酒2150克 、绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面 。火腿片 、冰糖75克、再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、随后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中 ，拣去葱 、去掉血水捞起。颈 、加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅，上菜时 ，放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、切成长4.5厘米 、将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，姜片15克 、加绍酒50克 ，4.鸡 、猪蹄尖 、拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用。支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、干贝 、加盖煮20分钟后，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片45克下锅炒出香味后，将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油，姜 ，宽4.5厘米的块，剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。姜 。冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，脚 。洗净。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、姜 、姜 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖、洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、
加骨汤250克、同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，