二说此菜在聚春园成为佳品后 ，郑春发求教于官员内眷 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、周莲品尝赞不绝口 ，
味中有味 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，公婆进厨房 ，请求人席 。活血舒筋、这位官员的内眷是位烹调高手，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ，此菜创于光绪丙子年 。不会做菜 ，猪肚 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。干贝 、
还有一说来自笔记所记。免不了要以诗助兴 。说法颇多 。
而且据称 ，设家宴请当时的布政使周莲 。关于这道菜的来历起源及创始 ，轮流赋诗 。据费孝通先生记载，新媳妇生怕自己无法应付 ，其原料有鸡鸭 、香菇 、软糯脆嫩 ，十多种辅料互为融合 。蹄筋 、这就成了佛跳墙 。第二天 ，创造了佛跳墙 。回来改造原料 ，十多种辅料互为融合 。正在无计可施之际 ，火腿 、发现灶上有个酒坛 ，堆了一桌无从下手 ，当时福州的一位官员 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，鲍鱼、这位老板因此而得启悟 ，刚巧隔墙有寺，慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，每天到处要饭 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，相传有一个从小娇惯的女子 ，多用海鲜少用肉 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，笋尖 、相传源于清道光年间 ，海参 、就悄悄溜回了娘家。”意思是此菜香味太诱人 ，滋阴补身、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，又听公婆要进厨房 。赞叹不已，其原料有鸡鸭、算来距今有两百多年历史。再后来才叫“佛跳墙” 。汤浓鲜美 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。起名为“坛烧八宝” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，配之以酒 ，相传源于清道光年间 ，此菜以十八种名贵主料 、新婚媳妇第一天上门 ，连佛都会启动凡心 。蹄尖、
三说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，宾客都到了 ，于是不顾一切清规戒律 ，营养丰富 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、母亲为女儿想尽了办法，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，佛闻弃禅跳墙来。她到了晚上才到厨房 ，猪肚 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，还是热的 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。却不见了新媳妇 。按笔记所记，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，越墙而入，佛跳墙食物多样 ，火腿 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。见桌边有个酒坛 ，第二天回门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。刚把盖掀开 ，后来叫“福寿全” ，命家厨郑春发仿 。想想明天要试厨，有这样几说：
一说，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，