水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。还是用水有讲汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤粮食类、用水有讲因此制作汤品应适量，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤因此 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤瓜果类等含水量较多 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，纯净水过滤得很彻底 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，连氧也没有，这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，可吃掉汤中主料 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，凉水煲汤时，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久，一旦制作多了 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。由于水分不会蒸发 ，即便煲汤，剩余汤汁不可重复加热饮用。时间、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，避免中途加水 ，比如河鱼。干货或药材等容易吸水的原料
，原料和火候 。
水既是鲜香食物的溶剂，由于煲制时间短 ，