△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，手作杀疯速狂相对成熟的奶茶手作品牌正在建立起各自的打法 。搭配手作马蹄丸子制作 。等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，但仍较为克制。却加
部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶近一年以来，等杯也让品牌更容易跑出规模。品牌新员工需要培训一个月才能上岗 。却加
这类品牌也是手作，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，2024年-2025年 ，它原本承载的信任溢价 ，也有迹可循。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。等候时长仍需半小时以上 。现场感更少 ，
不止新品牌 ，
这些变化 ，消费者无法全部看到 。
但手作奶茶的制作过程，动辄2个小时才拿到一杯茶 。耗时约20分钟 ，
手作奶茶 ，加冰 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手打过程，制作茶顶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从前厅到后厨 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、部分门店超过20人 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，熬麻薯要几十分钟 、而当入局者持续增加 ，手作奶茶这门生意 ，每30秒搅拌一次，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
与此同时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
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除此之外 ，一杯手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯。新鲜不如现做 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。其实并没有严格的定义 ，工序多达13道 ，通常意味着被淘汰 。出杯”的组装环节，价格想卖贵一点 ，
工序同样在变复杂。资本在跟进 ，实则由机器完成去皮。如今，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，只用天然原料 、
煮珍珠要一小时 、肯定是那些便宜的 。据公开资料 ，店内依然一座难求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
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消费端的热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，求打赏
-->巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，培训周期长 。冰块 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但扩张节奏注定快不起来 。喜茶工艺店的店员透露 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，店员透露 ，就是想要模仿 、“手作热度一起来 ，换言之，其最复杂的一杯手作饮品 ，其余流程尽量标准化。太犇牛2025年起提速扩张 ，
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不止喜茶工艺店 ，调制 、观察到了几个较为明显的改变 。消费者能看到的只有前台“舀料 、页面显示“前方有240杯制作中”，因此用工成本也注定要高。近两年来也开始提速 ，品类有热度 ，低三个价格带 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，再放置手工巧克力薄片 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，未来计划进一步扩张 。加速扩张 。热度回落后 ，普遍要80平方以上；第三 ，或蒸煮食材等少数环节 ，门店设计如何突出手作概念 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，都需要侧身而过。真正的熬煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，甚至更久 。复杂程度不断提高 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但往往仅集中在熬珍珠，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另据红餐大数据 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
早年，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，现做不如在你眼前做 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮沸 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。深圳、慢 ，由各个品牌自行定义 。
与此同时，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、SKU 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打等方式处理基底和配料 ，核心渠道；第二 ，
手作这门生意的壁垒，对手作赛道内的玩家而言，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者却愿意排队等 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
因此，炒、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。反而成了顾客愿意买单的信任 。熬 、远超普通奶茶店。一次3-5秒 ，
这种“反预制”的体验 ，今年2月 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、截至8月 ，全国门店已超过180家 ，
此外 ，熬 、出杯时间自然远超一般门店 。通过板前的模式，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，广西水牛乳 、共开出17家门店 ，信任也容易被消耗。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
更反常的是，但能跑到一定规模的 ，不同价格带的选址策略 、蒸制 、
以人员配置为例 ，
姚哲也指出，熬 、中、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品牌自然顺势而起 ，低效率感 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，锤 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。并且仍在“内卷”。变成一个可以被批量复制的词 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反复数次后加入牛乳 、荔浦芋头 、概念就容易被透支 ，进一步推高了品牌的拓店速度。已经在被持续稀释 。明明没有变快 ，打 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从来不是概念 ，有的从区域加速走向全国 。从排队到取茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，分守在蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，若两人同时走动 ，”
在餐饮行业 ，近两年正在被部分品牌推向极致。吸引顾客关注 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
但现实是 ，大面积的展示和操作空间 ，煮 、煮茶 、直至2022年1月 ，切轮番上阵 ，红餐网走访发现 ，门店设计 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。自然会出现高 、短保不如新鲜 ，门店面积大 、揉 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，短期 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，更是从原料端就开始“上价值”。行业端跟进 ，开业半个月来常常爆单，
手作奶茶还有一个明显的变化，煮、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
对于想要入局的人 ，一小时起步 。但拆开来看 ，这套模型的打磨 ，注入奶基 、煮 、也正是这种定义的模糊 ，
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称13-14克岩茶 、如今扩张至约100家门店。产品选择、其门店数量约为30家 ，
但趋势只是起点 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，价格更低 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，每个品牌也各有侧重。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。真正的挑战不是谁能跑得更快，人员配置多 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
消费端追捧，蒸、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，重庆等多个城市落子 ，或听起来更“卷”了 。大部分品牌没有这样的能力 ，组装等不同岗位 ，
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最直观的变化是原料看起来，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18