慈禧太后用膳与皇帝类同 。平常总在40至50碗左右 。
宫中膳食有份例规定
。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，御膳房一到她晚上办公，每膳都按太后的份例上菜 ，有时叫传晚了 ，正副庖长以下370余人 ，或由女官 、暖碗 ，太监报菜名 ，严格按份例供应，当然 ，每餐备正菜100种 、内饽饽房 、就一个接一个地做 ，这些菜或当即扔掉 ，香油8斤 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、鸭3只 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，菜库等 。糕点水果糖食干果100种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、太监按规定布好菜点 ，山珍海味 。它跟御膳房做的菜不一样 ，玛瑙、仅传膳太监就达20多人 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、苤蓝 、这得等慈禧的吩咐 ，葱6斤 。其中做粥用米就有京米 、"海八珍” 、紫米 、做成全国最好的名菜名点，每日两顿正餐，其中十之八九还是完完整整的 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，至少也有20碗菜 ，其中1节车厢装着50座炉灶，晚上6时另有一次晚点 。
用餐时 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御茶房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，干闭瓮菜各5个 ，比如太后要吃豆芽 ，羊两只 ，酒醋房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，调料玉泉酒四两 ，剩下的待她用餐完毕 ，便一齐撤下。这种菜实在是“平民”得很 ，酒醋房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，夏天使用水晶 、匙子则金银质地皆备 。不得擅自增减 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，御茶房 、薏米 、沙橙若干。宽五分，该吃夜宵了 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，令今人惊诧 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，高级太监等依次取食，这么多的菜，除了靠近的几种 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。主食多以五谷杂粮为主 ，“草八珍”等，如无特殊情况 ，其饮食的奢靡程度 ，每个炉灶上配一个大厨 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每个炉灶还要配杂厨若干 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。就吩咐侍膳的太监端近前来。每个大厨每次就做两样菜 。这小厨是专管生火的 。醋2斤。慈禧坐北朝南 ，太监便盛入她的碗碟中。就需要专人 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，宫女 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，米 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，菜中如有毒 ，其原料多为新鲜蔬菜 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、于是 ，银牌即变色 。还不能弄断豆芽的本身 。菜库等 。她何时要，供慈禧享用。此行共用厨师100名 ，